Dhal Tarka
Dhal Tarka, o lentejas (dhal) con especias.
En la India puedes encontrar infinidad de lentejas, de todos los tamaños y colores, negras, rojas, amarillas…
He utilizado un tipo de lenteja amarilla muy pequeña (Mung dhal), pero puedes utilizar otra cualquiera, e incluso, mezclar varios tipos.
La receta de hoy es muy sencilla, por un lado hacemos las lentejas con agua y sal y por otro preparamos las especias, juntándolas unos minutos antes de servir. Este es el truco de este plato, se sirve nada más cocinarse, para aprovechar mejor los sabores y texturas.
Las especias a utilizar varían también según los gustos de cada uno, por ejemplo, hay muchas recetas de este plato que incluyen tomate, o si, no te gusta el ajo lo puedes cambiar por jengibre. ¡No tengas miedo a cambiar la receta!, será diferente, pero seguro que estará muy buena.
- Mung Dhal, lentejas amarillas, muy pequeñas. 250 gr
- Ajo, 1 o 2 dientes picaditos
- Semillas de mostaza, 1 cucharadita
- Curcuma, 1 cucharadita
- Cominos, 1 cucharadita
- Hojas de curry, 1 cucharadita
- Cebolla, media cebolla grande o una pequeña picada
- Chiles rojos, 2
- Chiles verdes (opcional), 1
- Aceite o ghee
- Sal
- Lava y escurre las lentejas, sigue el método de cocción en el envase, muchas de ellas no necesitan dejarlas en remojo.
- Cubre con agua fresca y llévalas a ebullición, tápalas, baja el fuego y cocínalas durante 20-30 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras, en una sartén pon el aceite y añade los chiles rojos y las semillas de mostaza, cuando empiecen a chisporrotear, pon los cominos, la curcuma y el ajo.
- Remueve durante un minuto y añade la cebolla, las hojas de curry y los chiles verdes (opcional), removiendo durante 5-10 minutos hasta que la cebolla esté tierna con cuidado de no que no se quemen las especias. Puedes echar un poco de agua (una cucharadita) si ves que se te está quemando.
- Incorpora las lentejas a la sartén con las especias, rectifica de sal y cocínalas durante 5 minutos a fuego lento. Si ves que te quedan muy espesas puedes añadir un poco de agua.
- Sirve enseguida con un nan o arroz.