No todos los chiles rojos son iguales, los hay que pican más y otros que pican menos, unos más anaranjados y otros más rojizos. ¿Cual utilizar? Dependerá de la receta, y también, de tus gustos.
Como regla básica, para los chiles rojos molidos, cuanto más anaranjado más picante es. En las recetas de este blog, en general, si se usan de dos a más cucharadas de chile rojo molido, se refiere a un chile menos picante, con un rojo muy vivo, éste chile es conocido como el nombre de kashmiri. El chile kashmiri es utilizado donde el color es más importante que el picante, como por ejemplo, el Pollo con mantequilla. Con esto no quiero decir que no pique; pica, pero menos. En el caso de no poder encontrar este tipo de chile y no querer un plato picante, se puede utilizar pimentón picante.