Pollo de corral, ½ en trozos grandes, pechuga, muslo, ...
Arroz basmati, 1 taza y media
Nata agria, 2 cucharadas
Garam masala, 2 cucharadas
Chile en polvo, 2 cucharaditas
Cilantro en polvo, 1 cucharada
Cominos en polvo, 1 cucharada
Curcuma, 1 cucharadita
Pasta de ajo y jengibre, 1 cucharada
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Cilantro en rama, 2 cucharadas
Menta o hierbabuena, 2 cucharadas
Chiles verdes, 3 o 4 cortados y sin semillas
Cebolla frita, 2 cucharadas
Agua de rosas, un tapón
Agua de kewra, un tapón
Azafran, una hebras
Leche caliente, un poco para el azafrán
Sal
Pimienta
Preparación
En un bol, salpimenta el pollo. Añade todas las especias junto con la nata y mézclalo bien.
Con el cilantro, la hierbabuena y los chiles verdes puedes hacer una pasta en la batidora o bien cortarlos y añadirlos al pollo, tu eliges. Pon el aceite y mézclalo todo bien para que el pollo quede bien impregnado. Tápalo y déjalo durante toda la noche en la nevera, o al menos 4 horas si tienes prisa.
Cuando el pollo esté marinado, lo sacas de la nevera para que se atempere. Mientras, lava el arroz déjalo en agua durante 45 minutos.
Cuece el arroz en abundante agua salada con una hoja de laurel y algunos cominos en grano durante 4 minutos, el arroz debe estar hecho en un 70-80%.
En una olla pon el pollo como primera capa y añade el arroz escurrido como segunda capa, pon la cebolla frita por encima y añade la leche con el azafrán. Finalmente, puedes añadir el agua de rosas y el agua de kewra, que le darán al arroz un aroma único.
De forma opcional puedes poner unos trozos de mantequilla o ghee por encima.
Ahora, cubre la olla con papel de aluminio y séllala bien antes de poner la tapa encima.
Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos, entonces, bájalo al mínimo y déjalo durante 15 minutos. Cuando pase el tiempo retira del fuego y déjalo reposar SIN ABRIR durante otros 10 minutos.
Prepárate a disfrutar de tu biryani de pollo.
Recipe by Jesus Domenech at /blog/2014/02/biryani-de-pollo/